Pizza bianca alla ligure

Impasto

• 230 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o 1 cucchiaino di malto di orzo
• 15 g di lievito di birra fresco
  o 1 ½ cucchiaino di lievito di birra disidratato
• 100 g di farina integrale
  o 100 g di farina di castagne
• 300 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 1500 g di acqua
• 150 g di fagiolini verdi freschi a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di mozzarella a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di crescenza
• 10 g di latte
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
• 50 g di pesto alla genovese (opcional)
• 20 g di olio extravergine di oliva (opcional)