Pannacotta aux œufs de saumon

Mousseline de saumon et saint-jacques

Dariole de saumon fumé aux épinards frais

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

Mises en bouche aux saveurs marines

Terrine de volaille pistache-citron

Clémentine farcie au crabe

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Bavarois de roquefort au raisin rouge et aux noix

Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe

Mousses de betterave en deux façons