Kasza pęczak z warzywami i kokilkami jajecznymi

Kokilki jajeczne

• 1 ząbek czosnku
• 20 g oliwy z oliwek
• 200 g zielonych szparagów, bez główek i twardych końcówek (główki zachować), pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 50 g białego wina
  o 50 g wody
• 15 g musztardy
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• masło, do natłuszczenia foremek
• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
  o 100 g śmietanki sojowej

Kasza pęczak z warzywami

• 1 limonka, ekologiczna
• 10 g liści bazylii, świeżych
• 80 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 80 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 50 g zielonego groszku, świeżego
  o 50 g zielonego groszku, mrożonego
• 20 g rodzynek (opcional)
• 80 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 150 g czerwonej cebuli, pokrojonej w 0,5 cm paski
• 100 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej w 0,5 cm paski
• 250 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 750 g wody
• 6 jajek
• sól, do oprószenia
• pieprz czarny, mielony, do oprószenia
• szczypiorek, świeży, posiekany, do posypania