Maiale con salsa alla senape e purè di verdure

Filetto di maiale

• 500 - 600 g di filetto di maiale, senza nervi (intero)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 pizzico di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di rosmarino secco in polvere

Crema di finocchi

• 60 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di bulbi di finocchio a pezzi (2-3 cm)
• 1 cucchiaio di senape in grani grossi
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale

Purea di pastinaca

• 50 g di scalogno a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di pastinaca sbucciata e a pezzi (2 cm)
• 400 g di brodo vegetale
  o 400 g di acqua calda + 1 cucchiaino raso di dado per brodo vegetale
• 250 g di fagiolini verdi freschi puliti
  o 250 g di fagiolini surgelati
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 50 g di panna da cucina