Huîtres en gelée citronnée

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Truite farcie au maroilles

Opérette de fruits de mer

Sandre en croûte de légumes et purée de chou-fleur

Magret de canard, sauce aigre-douce à la cerise (cuisson sous-vide)

Pain apéritif noir aux lardons, oignons, tomates séchées et béchamel

Ravioles de homard sauce Newburg

Financiers salés aux asperges et saumon sauce agrume

Blanquette de lotte à l'oseille et légumes verts

Ballotine de volaille aux asperges et comté, sauce au vin jaune

Poisson en croûte d'estragon, carottes nouvelles et purée de petits pois