Bol de quinoa con ternera

Name: Bol de quinoa con ternera
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g de vacío de ternera; 1 chorrito de aceite de oliva; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 5 g de perejil fresco; 30 g de queso parmesano; 1 diente de ajo; 120 g mayonesa; 30 g de aceite de oliva; 15 g de zumo de limón; 1 pellizco de sal; 5 g de perejil fresco; 120 g de cebolla roja; 60 g de pimiento amarillo; 30 g de zumo de limón; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 50 g de aceite de oliva; 500 g de agua; 4 huevos; 300 g de patatas de guarnición; 250 g quinoa en grano; 500 g de agua; 1 cucharadita de sal; 100 - 120 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)

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Prep. 45min

Total 1h 30min

4 raciones

Ingredientes

de vacío de ternera limpio (800-1000 g)
800 g
de aceite de oliva
1 chorrito
de sal
1 pellizco
de pimienta molida
1 pellizco

Salsa de chile verde

de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
5 g
5 g de cilantro fresco, (hojas y parte del tallo)
de queso parmesano en trozos
30 g
diente de ajo
1
mayonesa
120 g
de aceite de oliva
30 g
de zumo de limón
15 g
15 g de zumo de lima
de sal
1 pellizco
chile jalapeño fresco (opcional) sin pedúnculo ni semillas
1

Salsa criolla

de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
5 g
5 g de cilantro fresco, (hojas y parte del tallo)
de cebolla roja en juliana
120 g
de pimiento amarillo en juliana
60 g
de zumo de limón
30 g
30 g de zumo de lima
de sal
1 - 2 pellizcos
chile jalapeño fresco (opcional) sin semillas, en rodajas finas
1
de pimienta molida
1 - 2 pellizcos
de aceite de oliva
50 g