Hot dog au bœuf haché et sauce barbecue

Le pain à hot dog

• 10 g de levure boulangère fraîche
• 75 g l'eau
• 100 g de lait demi-écrémé
• 350 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café bombées de sucre en poudre
• 30 g de beurre mou
• 2 jaunes d'œufs

La sauce barbecue et le bœuf haché

• 80 g d'oignon coupé en deux et 1 oignon coupé en deux
• 3 gousses d'ail
• 10 g d'huile d'olive
• 300 g de cidre brut
• 150 g de coulis de tomates
• 50 g de vinaigre de cidre
• 4 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de piment de Cayenne en poudre
• ½ c. à café de cumin en poudre
• 60 g de cassonade
• 2 pincées de poivre moulu
• 90 g de moutarde
• 1 jaune d'œuf
• 20 g d'oignons frits déshydratés
• 500 g de viande de bœuf hachée coupée en morceaux
• 2 c. à café de piment d'Espelette
• 50 g de cheddar et 12 tranches pour le service