Koninginnenhapje

Vulling

• 2 sjalotten
• 200 g kipfilet, in blokjes gesneden (ongeveer 1 cm)
• 20 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 180 g champignon de Paris, vers, geborsteld en in reepjes gesneden
• zout, naar wens
• gemalen peper, naar wens

Béchamelsaus

• 40 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 60 g bloem
• 400 g melk
• 1 gevogelte bouillonblokje (voor 0,5 l)
• gemalen peper, naar wens
• 1 - 2 snuifjes gemalen nootmuskaat (opcional)
• 200 g quenelle, in plakjes
• 8 pasteitjes