Ovnsbakte grønnsaker med feta

Sitronchilidressing

• 4 stykker sitronskall (1 x 5 cm), ingen hvit marg
• 1 rød chili, lang frø fjernes om ønskelig
• 3 kvister fersk sitrontimian bare blader
• 1 hvitløksfedd
• 40 g "extra virgin" oliven olje
• 20 g sitronsaft

Grønnsaksbakst

• olivenolje for smøring
• 1 - 2 Ruby Lou poteter skrellet og delt i veldig tynne skiver (se tips)
• 2 hvitløksfedd
• 300 g søtpotet delt i biter (4-5 cm)
• 200 g gulrot delt i biter (4-5 cm)
• 100 g squash delt i biter (4-5 cm)
• 40 g maismel
• 80 g rødløk delt i tynne strimler
• 80 g rød paprika fjernet frø og delt i tynne strimler
• 1 egg
• ½ ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• 150 g brun sopp, fersk delt i skiver
• 30 g baby spinat, fersk til servering
• 70 g geitefeta smuldret, til servering