Tarteletes de salmão e molho holandês

Massa

• 300 g farinha de cereais e sementes
• 120 g manteiga
• 50 g água
• ½ c. chá de sal
• 1 limão só a raspa

Molho holandês

• 200 g manteiga fria cortada em pedaços
• 6 gemas de ovo
• ½ c. chá de sal
• 40 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 1 pé de estragão só as folhas
• 1 pitada de pimenta
• 50 g água
• 300 g salmão fumado cortado em tiras
• 50 g alcaparras