Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones

5.0 1 valoración

Prep. 40min

Total 2h 30min

8 raciones

Ingredientes

Compota de arándanos

80 g de azúcar
1 anís estrellado
5 granos de pimienta de Jamaica
2 bayas de enebro
1 clavo entero
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
70 g de agua
200 g de arándanos frescos

Lomo de ciervo al vacío

8 granos de pimienta de Jamaica
4 bayas de enebro
2 clavos enteros
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharaditas de mejorana seca
½ cucharadita de romero seco
1 hoja de laurel seca en trozos
5 g de sal
½ cucharadita de pimienta molida
800 g de lomo de ciervo
4 cucharaditas de mantequilla
1650 g de agua
30 g de zumo de limón

Calabaza a la miel y salsa de champiñones

800 g de pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
20 g de aceite de oliva
50 g de miel
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de mejorana seca
½ cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
50 g de cebolla en trozos
1 diente de ajo
100 g de champiñones frescos en cuartos
80 g de mantequilla (y algo más para la sartén)
50 g de vino de Oporto
¼ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de tomillo seco
½ pastilla de caldo de verduras
315 g de agua
10 g de maicena
100 g de nata agria

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 1045.4 mg

Proteína 32.4 g

Calorías 1884 kJ / 450 kcal

Grasa 20.1 g

Fibra 3.6 g

Grasa saturada 10.4 g

Carbohidratos 35.5 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Modo chef 25 Recetas
España

Thermomix® TM7 como nunca antes 227 Recetas
España

También podría gustarte...

Crujientes de centollo

3h 30min

Piñada con hierbabuena

10min

Sandía helada

5min

Limonada

5min

Crema de hummus con mejillones

30min

Smoothie de frambuesas, mango y yogur

10min

Mermelada de higos

1h

Bocado de chipirón

1h

Dorada al horno con puerro a la naranja y pistachos

1h

Crema de mascarpone con manzanas caramelizadas

30min

Langostinos salteados al oporto

25min

Mermelada de arándanos

45min