Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

Ninguna valoración

Prep. 1h

Total 2h 30min

8 Portionen

Ingredientes

Cranberry-Kompott

Gelierzucker 2:1
80 g
Salz
½ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Sternanis
1
Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz
5
Wacholderbeeren
2
Nelke
1
Wasser
70 g
Cranberries, frisch
200 g

Hirschrücken

Salz
5 g
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz
8
Wacholderbeeren
4
Nelken
2
Thymian, frisch
1 TL
Majoran, frisch
2 TL
Rosmarin, frisch
½ TL
Lorbeerblatt, getrocknet zerbröselt
1
Rehrücken
800 g
Butter in 4 gleich grossen Stücken
40 g
Wasser
1650 g

Pilz-Knödel und Kürbis

Brötli, trocken in Würfeln (2 cm)
250 g
Champignons, frisch geviertelt
150 g
Zwiebeln halbiert
60 g
Butter
10 g
Milch
200 g
Weissmehl
5 g
Salz
2 ½ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL
Muskatnuss, gemahlen
½ TL
Petersilie, frisch grob gehackt
10 g
Schnittlauch in Röllchen
5 g
Eier
3
roter Hokkaido
800 g
pflanzliches Öl
20 g
Honig
20 g
Zimt, gemahlen
½ TL
Majoran, frisch
1 geh. TL
Koriander, frisch
1 TL
Paprika edelsüss
½ TL

Fertigstellung

Zwiebel halbiert
50 g
Knoblauchzehe
1
Pilz, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgepresst
30 g
pflanzliches Öl und etwas mehr zum Braten
30 g
trockener Sherry
50 g
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Muskatnuss, gemahlen
¼ TL
Thymian, frisch
½ TL
Gemüsebouillon Paste
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
Wasser
505 g
Butter in Stücken
50 g
Maisstärke (z. B. Maizena)
10 g
Crème fraîche, 20 % Fettgehalt
100 g

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 Portion

Sodio 1899 mg

Proteína 46 g

Calorías 4272 kJ / 1021 kcal

Grasa 62 g

Fibra 5.5 g

Grasa saturada 17 g

Carbohidratos 76 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Choche wiä no niä. 203 Recetas
Suiza

También podría gustarte...

Lachsrahmsauce zu Pasta

30min

Sauce Hollandaise

15min

Birnensenf mit Rosmarin

45min

Birnen-Chutney

50min

Frischkäse-Kräuter-Dip

10min

Pilaw-Reis

40min

Grüne Bohnen mit Thymian

1h 10min

Kalte Avocado-Kokos-Suppe

10min

Himbeer-Orangen-Glacé

5h 10min

Trutenröllchen mit Speck an Champignonsauce

50min

Glutenfreier Apérokranz mit Speck, Oliven und Käse

1h 30min

Panna Cotta mit Kokosnuss und caramelisierten Orangen

4h 20min