Bûchette framboise et chocolat blanc

L'insert à la framboise (la veille)

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• 230 g de framboises surgelées
• 170 g de crème liquide 35% m.g. bien froide

La génoise

• 4 œufs moyens (53-63 g)
• 120 g sucre en poudre
• 100 g de farine de blé
• 20 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel

La mousse au chocolat blanc

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• 225 g de crème liquide entière
• 105 g de lait entier
• 195 g de chocolat blanc coupé en morceaux

Le miroir framboise (le jour même)

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• 270 g de framboises surgelées
• 55 g de sucre en poudre