Spargelflammkuchen mit Zitronenöl

Flammkuchenteig

• 230 g Weizenmehl, universal
• 30 g Olivenöl
• 120 g Wasser
• ½ TL Salz

Zitronenöl und Belag

• 40 g Olivenöl
• 2 EL Zitronenmelisse, frisch etwas mehr zum Garnieren
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• 500 g Wasser
• 1 ¼ TL Salz
• ½ TL Zucker
• 500 g grüner Spargel holzige Enden abgeschnitten, längs in Streifen geschnitten
• 200 g Crème fraîche
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• Weizenmehl, universal für die Arbeitsfläche
• 4 - 8 Scheiben Rohschinken nach Geschmack