Scarcella di pasqua ripiena

Pasta di mandorle

• 200 g di mandorle pelate
• 200 g zucchero
• 50 g di limoncello
  o 50 g di liquore Strega

Pasta frolla

• 500 g di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
• 200 g di zucchero
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 3 uova
• ½ bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 bustina di zucchero vanigliato (opcional)
• 150 g di confettura di ciliegie
  o 100 g di confettura di amarene

Glassa per copertura

• 400 g di zucchero
• 2 albumi a temperatura ambiente
• 6 gocce di limone
• 1 - 2 cucchiai di codette colorate