Eclairs de printemps à la verveine

Le fondant blanc (la veille)

• 300 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau

La pâte à choux (le jour même)

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 15 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La crème à la verveine

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de lait entier
• 10 feuilles de verveine citronnelle
• 2 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs
• 200 g de crème liquide entière très froide
• 1 c. à soupe de sucre glace maison
• eau (5-10% du poids du fondant blanc en eau)
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert en poudre