Choux menthe-chocolat

La crème à la menthe

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 100 g de lait
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 15 g de fécule de maïs

La crème au chocolat

• 200 g de lait
• 2 œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 100 g de farine de blé
• 20 g de cacao en poudre
• 3 œufs moyens (53-63 g)