Codornices en pétalos de rosa (Como agua para chocolate)

Codornices

• 8 codornices salpimentadas
• 8 dientes de ajo
• 2 chalotas (en cuartos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla

Salsa

• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de anís en grano
• 2 ciruelas rojas (sin hueso)
• 15 - 20 g de pétalos de rosa
• 500 g de caldo de pollo
• 40 g de miel
• 6 castañas en almíbar
  o 6 castañas cocidas peladas
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 40 - 50 g de agua de rosas