Cheesecake à la fraise et aux biscuits amaretti

La base et garniture

• 70 g de beurre doux, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 80 g de sucre en poudre
• 180 g de biscuits amaretti, croquants
• 450 g de fromage frais, type Philadelphia
• 250 g de crème liquide entière
• 20 g de jus de citron
• 1 gousse de vanille, égrainée
  o 1 c. à café de pâte de vanille

Le coulis de fraise

• 400 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou quatre
• 50 g de sucre en poudre