Poulet-Birnen-Pie

Glutenfreier Teig

• Butter zum Einfetten
• 140 g Reismehl (alle Sorten)
• 160 g Maisstärke
• ¼ TL Salz, feinkörnig
• 2 TL Xanthan-Gummi (optional)
• 160 g Butter gekühlt
• 1 Ei
• 1 TL Essig
• 40 g Wasser gekühlt

Poulet-Birnen-Füllung

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lauch nur weisser Teil, in Stücken
• 50 g Butter
• 600 g Pouletfleisch, ohne Haut und Knochen in Würfeln (3 cm)
• 3 Zweigchen frischer Thymian nur Blätter
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 50 g Wasser
• 2 - 3 EL Maisstärke
• 1 EL Gemüsebouillon
  o 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l)
• 50 g Weisswein
• 150 g Birnen (ca. 1 Birne), geschält, Kerngehäuse entfernen, in Würfeln (2 cm)
• 50 g Vollrahm