Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

4.5 2 valoraciones

Prep. 1h

Total 1h 45min

4 portions

Ingredientes

La pâte à ravioles

15 g de persil frais équeuté
100 g de farine de blé et un peu pour fariner
1 œuf
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les topinambours

350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
500 g d'eau
4 œufs de caille
2 topinambours de petite taille
2 c. à café d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
40 g de jambon sec

Le sabayon

3 jaunes d'œufs
30 g de vin blanc
30 g d'eau
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 c. à soupe de jus de citron

Le montage

500 g d'eau
4 jaunes d'œufs
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
1 blanc d'œuf
50 g de croûtons
50 g de croûtons à l'ail
persil plat frais pour la finition
huile d'olive pour huiler

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 20.3 g

Calorías 2394 kJ / 572 kcal

Grasa 28.3 g

Fibra 5.3 g

Carbohidratos 55 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Thermostars 8 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Amuse bouche : cromesquis de carotte

1h

Soupe de fanes de radis et ses ravioles croquantes au chèvre

45min

Velouté de betteraves à la mousse de raifort

5h

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

50min

Bisque de homard au paprika

1h 20min

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

12h

Tajine d'agneau aux cerises

1h 20min

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

1h 30min

Œufs basse température, artichauts et girolles

2h

Carpaccio de veau vitello tonnato

1h

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

1h 30min

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

1h 15min