Ensalada mexicana con arroz y guacamole

Ensalada mexicana con arroz y guacamole

4.2 28 valoraciones

Prep. 30min

Total 55min

12 raciones

Ingredientes

Ensalada

3 cucharaditas de sal
350 g de arroz de grano largo
1 - 2 limas
500 g de tomate (cortados en dos)
1 - 2 chiles jalapeños frescos (cortados a lo largo y sin semillas)
1 diente de ajo
50 g de cebolla
10 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)
1500 g de agua
40 g de aceite de oliva
1000 g de filete de pechuga de pollo sin piel (en tiras de aprox. 1,5 cm)
1 sobre de sazonador para fajitas (p. ej. Old El Paso®)
500 g de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas (frijoles)
300 g de maíz dulce en conserva

Guacamole

5 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)
100 g de cebolla en trozos
1 - 2 chiles jalapeños frescos (cortados a lo largo y sin semillas)
1 diente de ajo
2 - 3 aguacates maduros (aprox. 450 g de pulpa)
1 cucharada zumo de limón
1 cucharadita de sal

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 626.5 mg

Proteína 22.6 g

Calorías 1338 kJ / 320 kcal

Grasa 11.7 g

Fibra 4.2 g

Grasa saturada 243.8 g

Carbohidratos 30.9 g

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