Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0 3 valoraciones

Prep. 45min

Total 2h

4 portions

Ingredientes

Le crumble

50 g de noisettes
50 g de raifort
80 g de farine de blé
80 g de beurre coupé en morceaux

La purée petits pois-fèves

500 g d'eau
500 g de petits pois frais
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g de fèves fraîches
50 g gingembres frais coupé en morceaux
1 c. à soupe de mascarpone

Les ballotines de petits pois et rhubarbe

800 g d'eau
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 c. à café bombée de graines de coriandre

Le cabillaud et le dressage

800 g de dos de cabillaud
4 c. à soupe bombées de gros sel
4 oignons nouveaux coupés en deux
30 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
500 g d'eau
4 filets d'huile d'olive
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 63.8 g

Calorías 3697 kJ / 884.5 kcal

Grasa 43.8 g

Fibra 19.5 g

Carbohidratos 51 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Thermostars 10 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

45min

Turbot sauce salsa

40min

Choux amarena

1h 25min

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

1h 15min

Choux vanillés

1h 20min

Sole, farce mousseline aux petits légumes

1h 55min

Filets de merlan en papillote de poireau

45min

Fondue de poireau orange et cumin

30min

Agneau au citron

1h 10min

Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)

1h 30min

Purée de panais aux vapeurs d'orange

40min

Mousse au chocolat et dentelles à l'orange

3h 10min