Escabeche de berenjenas con mejillones

Escabeche de berenjenas con mejillones

3.8 19 valoraciones

Prep. 15min

Total 25h 50min

12 raciones

Ingredientes

de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm
750 - 800 g
de sal
3 cucharaditas
de aceite de oliva virgen extra
100 g
hojas de laurel secas
2
dientes de ajo grandes chafados
3 - 4
de zanahorias en rodajas de 5 mm
150 g
de cebollas en juliana
600 g
de agua
350 g
de vinagre de vino blanco
160 g
de pimienta negra en grano
1 cucharadita
de eneldo seco
½ cucharadita
de pimienta molida
½ cucharadita
de mejillones cocidos (peso sin la valva)
300 g

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 137 kcal / 572 kJ

Proteína 4.2 g

Grasa 9.1 g

Carbohidratos 9.4 g

Fibra 3.9 g

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