Quiche mit Apfel und Ziegenkäse

Mürbteig

• 150 g Weizenmehl, glatt, etwas mehr zum Bemehlen
• 75 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• ½ TL Salz
• 50 g Wasser

Belag

• 500 g Äpfel (im Ganzen)
• 150 g Ziegenweichkäse (z.B. Ziegencamembert)
• 2 Eier
• 100 g Sojadrink
  o 100 g Milch
• 30 g Honig
• ¾ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 2 Stängel Thymian, frisch, Blättchen abgezupft