Fraîcheur de nectarine

• 6 nectarines
• 150 g de biscuits roses de Reims (18 biscuits env.)
• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe d'amandes effilées

Le coulis

• 2 nectarines
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• 1 brin de menthe fraîche effeuillé

Les blancs en neige

• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 250 g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)

La finition

• 1 brin de menthe fraîche effeuillé