Chiles en nogada

Relleno

• 80 g de almendras peladas
• 50 g de mitades de durazno en almíbar
• 240 g de manzana, descorazonada, en trozos
• 100 g de acitrón, en trozos
• 60 g de cebolla
• 300 g de jitomate, en trozos
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• 2 clavos de olor
• ½ cdita de canela en polvo
• 2 hojas de laurel, secas
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cdita de tomillo seco
• 1 pizca de comino en polvo
• 2 cubos de caldo de pollo
• 50 g de pasitas
• 350 g de carne molida de res
• 250 g de carne molida de cerdo
• 75 g de jerez
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• 30 g de vino tinto
• 8 chiles poblanos, desvenados asados, pelados y sin semillas

Nogada

• 200 g de crema para batir (min 30% de grasa)
• 200 g de crema ácida
• 90 g de queso crema
• 200 g de nuez de castilla, en mitades, pelada
• 30 g de jerez (opcional)
• 15 g de azúcar glass

Para servir

• perejil fresco, picado con las tijeras
• granada, desgranada