Quiche z burakami i oscypkiem na razowym spodzie z czarnuszką

Ciasto

• 250 g mąki orkiszowej razowej Melvit, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 150 g masła pokrojonego na kawałki
• 1 jajko rozm. M
• 1 ½ łyżeczki czarnuszki Melvit
• ½ łyżeczki soli

Nadzienie

• 150 g oscypka pokrojonego w 3-4 mm plastry
• 1000 g wody
• 500 g czerwonych buraków pokrojonych w 5 mm plastry
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 350 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 4 jajka rozm. M
• 1 łyżka tymianku, świeżego tylko liście
  o ¾ - 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka soli (patrz wskazówka)
• pieprz czarny, świeżo mielony
• czerwone porzeczki, świeże ilość do dekoracji