Tarta de chocolate blanco con frambuesas

Pâte sucrée

• 45 g de azúcar refinada
• 175 g de harina de trigo
• 115 g de mantequilla sin sal, en cubos y fría
• 1 yema de huevo
• ¼ de sal fina
• harina de trigo, para trabajar

Ganache de chocolate blanco

• 250 g de chocolate blanco, en trozos
• 100 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 15 g de mantequilla sin sal

Montaje

• 340 g de frambuesas frescas
• hojas de menta fresca, para decorar
• 2 cdas de azúcar glass, para espolvorear