Gâteau crémeux à la vanille

La pâte sucrée

• 125 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 50 g de sucre glace
• 15 g de poudre d'amande
• 75 g de beurre coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 jaune d'œuf
• farine de blé pour fariner

La génoise

• beurre pour le moule
• farine de blé pour le moule
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de farine de blé et un peu pour le moule
• ½ c. à café de levure chimique (1/4 de sachet)

La mousse à la vanille

• 300 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
• 400 g de lait
• 1 gousse de vanille évidée et grattée
• 4 jaunes d'œufs
• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille et un récipient d'eau froide)
• 70 g de sucre en poudre

Le sirop à la vanille

• 75 g de sucre roux
• 100 g d'eau
• ½ gousse de vanille fendue dans la longueur

La crème mascarpone à la vanille

• 50 g de sucre en poudre
• ¼ c. à café de vanille en poudre
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
• 250 g de mascarpone très froid