Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

Bar et topinambours rôtis, purée de panais

Saumon au lait de coco et wasabi, purée de betterave

Purée panais-butternut, feuilles de betterave et pignons de pin

Cabillaud en herbes, purée orange-carotte

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Cabillaud sauce Passion et petits flans de poireau

Cabillaud et speck, purée de chou-fleur

Cabillaud à l'orange, mousseline de carottes

Bœuf et graines de courge, purée de patate douce

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

Risotto au potimarron et aux saint-jacques