Tarte Tatin di mele (senza glutine)

Mele

• 100 g di zucchero di canna
• 60 g di burro a pezzetti
• ½ limone la scorza grattugiata (opcional)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1000 g di mele Granny smith sbucciate e a spicchi

Impasto

• 50 g di farina di grano saraceno (vedere consigli)
• 100 g di farina di castagne
• 50 g di farina di riso integrale (vedere consigli)
• 1 pizzico di sale
• 70 g di olio di oliva
• 110 g di bevanda a base di soia
  o 110 g di latte