Mini cheesecake al taleggio con pere caramellate

Base

• 4 fetta di pane ai cereali (80 g circa)

Crema

• 20 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di latte intero
  o 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 200 g di Taleggio cremoso a tocchetti (1-2 cm)
• 3 fogli di gelatina (6 g), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 80 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 10 g di burro
• 150 g di pere Kaiser sbucciate e a cubetti (1 cm)
• 20 g di zucchero di canna