Gâteau de Pâques

• 75 g d'amandes, entières, décortiquées

Pâte et riz au lait

• 115 g de sucre
• 250 g de farine
• ¼ c. à café de sel
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 100 g de riz blanc, grain court (p. Ex. Camolino, l'Originario)
• 400 g de lait
• 1 pincée de sel
• 200 g de confiture d'abricots

Garniture

• 2 blancs d'œufs
• 2 pincées de sel
• 75 g de beurre mou, coupé en morceaux
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matière grasse

Finition

• 2 c. à soupe de sucre glace pour saupoudrer