Noodles y panceta de cerdo con salsa de chile y sésamo (Cocción lenta)

Salsa barbacoa

• 2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de sésamo
• 10 g de pasta de miso rojo (aka miso)
• 2 cebolletas rectas tiernas con la parte verde, en rodajas (aprox. 60 g)
• 1 chile rojo fresco sin pedúnculo ni semillas
• 15 g de salsa de chile dulce tailandesa
• 40 g de semillas de sésamo
• 100 g de kétchup

Panceta de cerdo con noodles

• 120 g de cebolla en octavos
• 5 dientes de ajo
• 75 g de jengibre fresco pelado, en rodajas finas
• 10 g de pimienta negra en grano
• 2 chiles rojos frescos sin pedúnculo ni semillas, en mitades
• 1200 g de caldo de pollo
• 600 g de panceta fresca de cerdo (en trozos de aprox. 5x10x2 cm)
• 1 lemon grass fresco quebrado en 2-3 partes
  o 10 g hierba limón seca quebrado en 2-3 partes
• 150 g de fideos ramen secos