Choucroute de la mer

• 300 g d'eau
• 100 g de vin blanc type riesling ou sylvaner
• 1 c. à soupe de fumet de poisson
• 1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 400 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en rondelles (1 cm env.)
• 800 g de filets de saumon frais
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de baies roses
• 600 g de choucroute en conserve cuite

La sauce

• 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée