Arroz basmati con verduras y salsa de almendras

Salsa de almendras

• 300 g de almendras laminadas
• 400 g de leche de coco
• 60 g de miel
• 60 g de salsa de soya
• 60 g de vinagre de arroz
• 20 g de aceite de sésamo

Verduras y arroz

• 120 g de cebollín parte blanca y verde en trozos
• 75 g de pimentón verde
• 20 g de jengibre fresco pelado
• 20 g de aceite de oliva
• 1 ½ cucharadita de sal
• 350 g de arroz basmati
• 1000 g de agua
• 80 g de repollo morado cortado en juliana de 2 mm
• 120 g de zanahorias cortadas en juliana de 2 mm