Sous-vide poisson maigre (lotte, merlu)

Rissoler des oignons

Sous-vide poisson gras, avec ou sans peau (saumon)

Dorer légèrement 200-300 g d'oignons

Dorer légèrement ail et oignons

Sous-vide côte de bœuf, désossée

Sous-vide crevettes décortiquées, de taille moyenne

Caramel liquide

Dorer 250 g d'échalotes

Dorer 200 g d'oignons

Caramel de base

Cuisses de poulet sous-vide

Sous-vide filets de poulet