Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta TM6

Aceite al limón

• 8 cáscaras de limón amarillo en tiras (solo la parte amarilla, ver tip)
• 125 g de aceite de oliva extra virgen

Costrini de romero

• 300 g de harina de trigo
• 165 g de agua
• 3 ramita de romero (solo las hojas), picadas
• 1 cdita de levadura seca instantánea
• 1 cdita de azúcar
• 1 cdita de sal

Caldo de pescado y costrini

• 3 cdas de mantequilla sin sal
• 150 g de cebolla en trozos
• 150 g de zanahoria peladas y en trozos
• 100 g de apio en trozos
• 4 - 5 ramitas de tomillo fresco
• 500 g de huesos y cabezas de pescado o retazos de pescado
• 100 g de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel secas
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1500 g de agua

Bisque de vieiras

• 60 g de harina de trigo
• 80 g mantequilla sin sal y 2 cdas más para las vieras
• 50 g de echalot
• 1 diente de ajo pelado
• 30 g de puré de tomate
• 100 g de poro en rodajas (1 cm, solamente la parte blanca)
• 100 g de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• 100 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1 cdita de sal o al gusto
• 12 vieiras frescas y limpias salpimentadas
• 2 pizcas de sal o al gusto
• 2 pizcas de pimienta negra molida o al gusto
• 1 - 2 ramitas de perejil fresco para decorar