Mole de olla vegetariano

Chochoyones

• 250 g de agua
• ½ cucharadita de sal
• 200 g de harina de maíz nixtamalizado

Mole de olla

• 35 g de aceite
• 4 chiles pasilla, desvenados
• 2 chiles guajillo, desvenados
• 1 chile ancho, desvenado
• 90 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mejorana, seca
• 2 cucharaditas de sal
• 1300 g de agua
• 250 g de elote, cortado en 6 rodajas
• 110 g de chayote, pelado, en cubos (2 cm)
• 150 g de papa, en cubos (2 cm)
• 100 g de zanahoria, pelada, en bastones
• 150 g de calabacita, en bastones
• 100 g de ejotes, sin las puntas, cortados en 3 trozos
• 2 ramitas de epazote
• limones, para servir