Pølseruller

Deig

• 300 g smør, usaltet delt i biter (2.5 cm) og frossent
• 140 g potetstivelse
• 140 g maisstivelse pluss ekstra til dryssing
• 50 g brunt rismel (se tips)
• 50 g hirsemel (se tips)
• 2 ts xanthan gum
• ¼ ts guar gum (se tips)
• 1 ts salt
• 180 g vann, avkjølt

Fyll

• 1 løk, gul (ca. 120 g), delt i to
• 3 kvister flatbladet persille, fersk kun blader
• 20 g olivenolje
• 250 g svinekjøttdeig
• 500 g oksekjøttdeig
• 1 ss hvit eddik
• 50 g vann
• 30 g tomatsaus (glutenfri - se tips), pluss ekstra til servering
• 1 ts dijon sennep (glutenfri)
• 1 ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• 2 ts Worcestershire saus (glutenfri - se tips), valgfri
• 1 egg lett pisket
• sesamfrø svarte eller hvite, til dryssing (valgfritt)