Salat med and og kirsebær

Urtedressing

• 2 kvister flatbladet persille, fersk kun blader
• 2 kvister mynte, fersk kun blader
• 2 kvister timian, fersk kun blader
• 40 g "extra virgin" oliven olje
• 2 ts hvitvinseddik
• salt etter smak
• malt svart pepper etter smak
• 200 g kirsebær, på boks, i lake uten steiner

Andebryst

• 4 andebryst, med skinn, uten bein (ca. 800 g)
• salt etter smak
• malt svart pepper etter smak

Estragonsaus

• 3 eggeplommer
• 50 g finkornet sukker
• 30 g estragoneddik (se tips)
• 1 klype malt svart pepper
• 120 g kremfløte, 35 % fett

Servering

• 1 bunt grønne salatblader etter ønske