Carpaccio de saint-jacques à la coriandre et huile d'avocat

Lomi-lomi de saumon au céleri, grenade et agrumes

Barbue au beurre d'orange et de sauge

Crabe farci aux herbes

Déclinaisons autour de la mer

Brochettes de gambas croustillantes, sauce à la mangue

Cuillères de langoustine au cognac

Petite crème de corail, noix de saint-jacques poêlées

Crumble de saint-jacques au gingembre et lait de coco

Tartare de bar

Pressé de raie

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine