Glace à la betterave et au fromage de chèvre avec des crackers

La veille

• 150 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d'œufs
• 400 g de lait entier
• 375 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 300 g de fromage de chèvre frais coupé en morceaux
• 1 pincée de sel

Le jour même

• 170 g de farine de blé complet
• 50 g d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 10 g de vinaigre balsamique
• ¼ c. à café de sel
• 250 g de betteraves cuites coupées en morceaux
• 120 g eau
• 30 g de jus de citron fraîchement pressé
• 2 - 3 pincées de sel