Φιλετάκια χοιρινά με σάλτσα μουστάρδας, μπιζέλια και πουρέ πατάτας

Φιλετάκια, μανιταράκια και μπιζέλια

• λίγο λάδι, για το λάδωμα
• 450 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι, κομμένο σε φιλετάκια (1 εκ.)
• 100 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, σε φέτες
• 300 γρ. πράσινα μπιζέλια (νωπά ή κατεψυγμένα)
• 75 γρ. λευκό ξηρό βερμούτ
  o 75 γρ. γλυκό κρασί Μαδέιρα
• 100 γρ. γάλα
• 100 γρ. νερό
• 60 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, σε λεπτές φέτες (opcional)
• 2 κ.γλ. μουστάρδα με κόκκους
• 1 κ.γλ. καυτερή μουστάρδα
• 1 κύβο ζωμού κοτόπουλου
  o 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού κοτόπουλου
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Πουρές πατάτας

• 1000 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε φέτες (0.5 εκ., βλ. συμβουλή)
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 350 γρ. γάλα
• 30 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια
• 1 - 2 πρέζες αλεσμένο μοσχοκάρυδο (opcional)

Φιλετάκια, μανιταράκια και μπιζέλια (συνέχεια)

• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες)
  o 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 1 καλά γεμάτη κ.σ. κορν φλάουερ
• 2 - 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, για το γαρνίρισμα