Croquettes de poivron piquillo et oignons caramélisés (sans gluten, sans œuf et sans produits laitiers)

La pâte à croquettes (la veille)

• 90 g de riz blanc à grain court
• 40 g de millet en grains
• 70 g de sarrasin décortiqué
• 70 g d'huile de tournesol
• 170 g d'oignons doux coupés en huit
  o 170 g d'oignons rouges coupés en huit
• 30 g de fécule de maïs
• 500 g de boisson végétale au soja
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 - 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 150 g de piquillos en bocal coupés en lamelles (2 cm)
• 1000 g d'eau avec une goutte de liquide vaisselle

La cuisson des croquettes (le jour même)

• 150 g de grains de maïs non éclatés (maïs grillés)
• 300 g d'huile de friture