Kouglof alsacien

La veille

• 3 œufs
• 8 g d'eau de fleur d'oranger
• 10 g de levure boulangère fraîche émiettée
• 250 g de farine T45, et un peu pour fariner
• 25 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 125 g de beurre en morceaux
• 100 g de raisins secs

Le jour même

• 15 g d'amandes décortiquées
• 40 g de beurre en morceaux, et 1 noisette pour le moule

Le sirop

• 60 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• 4 g d'eau de fleur d'oranger
• 20 g de sucre cristal