Fajitas z kurczakiem i pieczarkami (TM6)

Fajitas z kurczaka i grzybów

• 200 g pieczarek
• 150 g czerwonej cebuli, przekrojonej pionowo na pół
• 450 - 550 g papryk, różnokolorowych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na 4-5 kawałków
• 3 ząbki czosnku
• 30 g oliwy z oliwek, plus 1 łyżka, do skropienia
• 1 ½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• ½ - 1 łyżeczka mieszanki przypraw z chili
• 2 łyżeczki oregano, suszonego
• 1 łyżeczka soli
• 4 - 6 udek z kurczaka, bez skóry (ok. 500 g), pokrojonych w 1,5 cm plastry
  o 2 - 3 filety z piersi kurczaka, bez skóry (ok. 500 g), pokrojone w 1,5 cm plastry

Guacamole

• 50 g cebuli, przekrojonej na pół
• ½ papryczki chili serrano, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (opcional)
  o ½ papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (opcional)
• 40 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• ¼ - ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do smaku
• 10 g oliwy z oliwek
• 5 łyżek liści kolendry, świeżych (w tym 3 łyżki posiekanych liści)
• 80 g pomidorów, pokrojonych na kawałki
• 200 g awokado, dojrzałego, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżka skórki otartej z limonki, ekologicznej, bez białych błonek
• 8 tortilli kukurydzianych, uprzednio zrumienionych na suchej patelni
  o 8 tortilli pszennych, uprzednio zrumienionych na suchej patelni
• ½ opakowania kwaśnej śmietany (ok. 100 g), do podania
• 1 - 2 limonki, pokrojone w ćwiartki, do podania