Brownie cookies ice cream sandwich

Helado de stracciatella

• 120 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
• 500 g de nata (35% de grasa) fría
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 100 g de azúcar
• 50 g de leche desnatada en polvo

Cookies brownies

• 50 g de harina de repostería
• 20 g de cacao puro en polvo
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear (5 g)
• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 30 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• ½ cucharadita de café soluble
• 2 huevos
• 100 g de pepitas de chocolate (blanco o negro)

Montaje

• 175 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 70 g de agua