Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

Kaczka ze śliwkami

• 1 gwiazdka anyżu
• 2 łyżki nasion kolendry
• 1 tuszka z kaczki (1500-2000 g)
• 2 łyżeczki soli morskiej, gruboziarnistej
  o 2 łyżeczki soli gruboziarnistej
• 4 łyżki cukru muscovado, ciemnego
  o 4 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 200 g wody
• 80 g czerwonego octu winnego
  o 80 g białego octu winnego
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  o ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszonej
• 8 śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
• 3 liście laurowe, suszone

Purée ziemniaczano-kalafiorowe

• 400 g różyczek kalafiora
• 600 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 1-2 cm kostkę
• 250 g mleka
• 30 g masła
• 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej (opcional)
• 1 - 1 ¼ łyżeczki soli